你
请解释一下「卵清蛋白」这个词的含义。
助手
卵清蛋白
luǎn qīng dàn bái · ㄌㄨㄢˇ ㄑㄧㄥ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
luan qing dan bai
lqdb
ㄌㄨㄢ ㄑㄧㄥ ㄉㄢ ㄅㄞ
2026-08-18 06:53:30
扩展释义
蛋清中的主要蛋白质包括卵清蛋白、卵转铁球蛋白、类卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等电点4.5，其本质是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白组分，其结构与性质会显著影响蛋清蛋白在食品加工过程中的功能性质。因此研究卵清蛋白在热处理或美拉德反应后的变化对了解蛋清蛋白在食品加工过程中的结构与性质的变化有重要意义。卵清蛋白是一种优质蛋白质，占蛋清蛋白总量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量为 44.5k Da，属含磷糖蛋白，含有四个自由巯基、385 个氨基酸残基。这些氨基酸残基相互缠绕折叠形成具有高度二级结构的球型结构，大部分为α-螺旋和β-折叠。卵清蛋白中...
友情链接
抓书网
短词网
书号查询
星云网
吕王是什么意思？
查看甘肃天气-威海天气预报 查看甘肃天气 甘肃是什么意思？
HTML 代码格式化 快速格式化和美化 HTML 代码是什么意思？
武汉纯度餐饮管理有限公司是什么意思？
冬季钓鱼风向是什么意思？
jí ěr láo mǔ yī shì是什么意思？
查看贵州天气-南通一周天气预报 查看贵州天气 贵州是什么意思？
鞍山天气预报30天是什么意思？
夏季蔬菜种类大全是什么意思？
心体与性体是什么意思？
批量去除文本行左边空格 文本数字是什么意思？
九宫数独是什么意思？
查看澳门天气-珠海天气 查看澳门天气 澳门是什么意思？
保险销售试用期总结（经典十三篇）是什么意思？
纪念日是什么意思？
查看云南天气-天气预报一周天气 查看云南天气 云南是什么意思？