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请解释一下「普鲁兰酶」这个词的含义。
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普鲁兰酶
pǔ lǔ lán méi · ㄆㄨˇ ㄌㄨˇ ㄌㄢˊ ㄇㄟˊ
pu lu lan mei
pllm
ㄆㄨ ㄌㄨ ㄌㄢ ㄇㄟ
2026-08-17 23:24:26
扩展释义
普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉[2]。
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