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请解释一下「面筋蛋白」这个词的含义。
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面筋蛋白
miàn jīn dàn bái · ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
mian jin dan bai
mjdb
ㄇㄧㄢ ㄐㄧㄣ ㄉㄢ ㄅㄞ
2026-08-18 07:07:13
扩展释义
面筋蛋白是由面粉中的蛋白质转化而来的、具有黏性与弹力的一种物质。醇溶蛋白和谷蛋白是组成面筋的两大成分，它们之间合适的比例是赋予小麦良好加工品质的基础。小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点，在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。开发研究面筋蛋白对提高产品附加值，增加农民收入具有重要意义。
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