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请解释一下「黑变」这个词的含义。
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黑变
hēi biàn · ㄏㄟ ㄅㄧㄢˋ
hei bian
hb
ㄏㄟ ㄅㄧㄢ
2026-08-17 19:05:50
扩展释义
黑变 在某种细菌活动下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢。硫化氢气体又与罐内壁铁质发生化反应形成黑色化合物（FeS），沉积于罐内或壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。黑变又称硫化的腐败。这类腐败的罐藏食品外观一般正常，有时也会出现隐胀或轻胀。
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