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请解释一下「酱鸭膀」这个词的含义。
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酱鸭膀
jiàng yā bǎng · ㄐㄧㄤˋ ㄧㄚ ㄅㄤˇ
jiang ya bang
jyb
ㄐㄧㄤ ㄧㄚ ㄅㄤ
2026-08-17 18:46:19
扩展释义
酱鸭膀，是“全鸭席”上一道颇受欢迎的凉菜。此菜的酱法与一般的做法有别，是根据主料的特点，将酱制过程中的煮改为蒸，使鸭膀入味而又不失嫩爽，在酱制的汤汁中加入鸭掌筋，蒸烂后不仅能使汤汁凝结成冻，而且更增添了鸭味。此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香，是夏季佐酒的佳品。
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