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请解释一下「炖生敲」这个词的含义。
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炖生敲
dùn shēng qiāo · ㄉㄨㄣˋ ㄕㄥ ㄑㄧㄠ
dun sheng qiao
dsq
ㄉㄨㄣ ㄕㄥ ㄑㄧㄠ
2026-08-17 19:03:49
扩展释义
炖生敲是江苏省南京市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品已经具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一；该菜品的传统制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
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