扩展释义

船娘煨鸡是一道江南地区的传统名菜，属于浙菜系。主要用料是 母鸡1500克。据说很多年以前，有一个船妇为宴请客人，到陆地买了一只鸡炖上。船上捕捞鱼虾比较方便，还要做一些菜，由于船上餐具简陋，没办法多做。待鸡块炖好时，只好将鱼虾一起放入锅内和鸡一起煨炖，客人吃后赞不绝口。此菜后来又传上陆地，江南一带常用此法制作招待贵客。后来经过厨师精心捉摸，将鱼虾改制成鱼丸、虾丸和鸡一起煨炖。此法做汤具有冬夏之分：冬天做浓汤（原汤），鸡肉鲜烂、汤浓纯香。夏天做清汤，汤味清鲜可口。

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