扩展释义

制作材料：海蛎子肉2500克，干葱头75克，蒜125克，胡椒粉15克，精盐40克，味精15克，干淀粉1000克（约耗500克），花生油150克（约耗75克）。蚝仔羹的特色：羹肉鲜嫩，甘甜滑爽，气味醇香。制作方法：1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净，沥干水分；干淀粉研成细末，干葱头切片，蒜切粒。 2.锅内加花生油烧热，放入干葱头炸至赤棕色，捞起。 3.干淀粉分两次放入直径约60厘米的密筛内，海蛎子肉分两次放入淀粉上，双手端筛从左到右地摆动，当海蛎子肉滚匀淀粉，便拨到漏筛（洞大约9毫米）里，继续从左到右地摆动，使海蛎子肉挂粉更加均匀。 4.大锅内加清水7500克烧沸，放入挂匀干淀粉的海蛎子肉，煮至浮上水...

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