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请解释一下「东江牛肉丸」这个词的含义。
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东江牛肉丸
dōng jiāng niú ròu wán · ㄉㄨㄥ ㄐㄧㄤ ㄋㄧㄡˊ ㄖㄡˋ ㄨㄢˊ
dong jiang niu rou wan
djnrw
ㄉㄨㄥ ㄐㄧㄤ ㄋㄧㄡ ㄖㄡ ㄨㄢ
2026-08-17 20:09:07
扩展释义
东江牛肉丸是一道历史悠久的传统名菜，属于粤菜系，制作材料有鲜牛肉、精盐等。《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍。其五为捣珍。是将牛、羊、鹿之肉，捣至极烂作成的。东江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉，而不杂入其他。这样更为爽脆。
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