扩展释义

制作材料：精面粉2000克，酵面750克，白糖1250克，猪肥膘丁750克，黄色素10滴，食碱适量。特色：色泽澄黄，质软嫩松泡，油润香甜。制作方法：1.盆内加入面粉、酵面、清水1100克揉匀，盖上木盖静饧。 2.饧好后放入食碱再揉匀，滴入黄色素，再放入肥膘肉丁，用双手提着面不断悠打均匀上劲，转入垫有湿纱布的小盆内，再饧1小时。 3.将饧好的面团连同纱布放入笼内摊平，置旺火沸水锅上蒸20分钟至熟，翻倒在案板上，揭去纱布晾凉，切成50块菱形块即成。制作要领：1.面团要揉匀至光滑，饧好后再加食碱揉匀； 2.加肥膘肉丁后悠打面团以发"扎扎"响声为宜； 3.蒸制时要用沸水旺火蒸至熟透...

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