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请解释一下「炸羊尾」这个词的含义。
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炸羊尾
zhà yáng wěi · ㄓㄚˋ ㄧㄤˊ ㄨㄟˇ
zha yang wei
zyw
ㄓㄚ ㄧㄤ ㄨㄟ
2026-08-17 15:22:30
扩展释义
炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。
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