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请解释一下「甜菜色素」这个词的含义。
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甜菜色素
tián cài sè sù · ㄊㄧㄢˊ ㄘㄞˋ ㄙㄜˋ ㄙㄨˋ
tian cai se su
tcss
ㄊㄧㄢ ㄘㄞ ㄙㄜ ㄙㄨ
2026-08-18 05:57:11
扩展释义
甜菜色素(betalaine)是以天然植物食用红甜菜(紫菜头) 为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75%~95%，有时也有游离的甜菜红素。甜菜色素还含有甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成分。前甜菜甜菜红苷是一种吡啶衍生物。甜菜色素易溶于水，不溶于油脂。
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